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Calabaza Espagueti Con Tomate Asado, Frijoles Y Pesto De Almendras

Calabaza Espagueti Con Tomate Asado, Frijoles Y Pesto De Almendras
Calabaza Espagueti Con Tomate Asado, Frijoles Y Pesto De Almendras
Ver una maraña de espaguetis le hace pensar a su cerebro que está a punto de comerse una porción de fideos con huevo, cuando de hecho, obtiene una buena cantidad de calorías y carbohidratos en esta receta saludable. Darles a los tomates una temporada en un horno caliente los hace dulces como los dulces.
Ingredientes 4 porciones
  • Pesto De Almendras
  • 2 tazas de hojas frescas de albahaca
  • 1 taza de hojas frescas de perejil
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • ⅓ taza de almendras crudas enteras
  • 1 diente de ajo
  • 1½ cucharadas de vinagre de vino tinto
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • ¼ cucharadita de pimienta molida
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • Bertolli Aceite de oliva virgen extra 50.72 oz
  • ¼ taza de agua
  • Calabaza Espagueti Y Verduras
  • 1 calabaza espagueti de 3 libras
  • ¼ taza de agua
  • 2 pintas de tomates uva, a la mitad
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • ¼ cucharadita de pimienta molida
  • 1 taza de frijoles cannellini enlatados, enjuagados
Preparacion:
Para preparar el pesto: albahaca, perejil, parmesano, almendras, ajo, vinagre y ¼ cucharadita de sal y pimienta en un procesador de alimentos hasta que esté picado, raspando los costados. Con el motor en marcha, agregue ¼ de taza de aceite; Procesar hasta que estén bien combinados.
Agregue agua al pesto en el procesador de alimentos; Pulse para combinar.
Para preparar calabacines y verduras: Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.
Corte la calabaza por la mitad a lo largo y saque las semillas. Coloque el lado cortado hacia abajo en un plato apto para microondas y agregue agua. Microondas en alto hasta que la carne se pueda raspar fácilmente con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto, mezcle los tomates con aceite, sal y pimienta en un tazón grande. Transferir a la bandeja para hornear preparada. Asar hasta que esté suave y arrugado, de 10 a 12 minutos. Retirar del horno. Agregue los frijoles y revuelva para combinar.
Raspe la carne de la calabaza en el recipiente y divídala entre 4 platos. Cubra cada porción con un poco de la mezcla de tomate y frijoles y aproximadamente 3 cucharadas de salsa pesto.
Para hacer por adelantado: Refrigere el pesto (Paso 1) por hasta 5 días.


  • Tamaño de la porción: 1½ tazas cada uno
  • Por porción: 400 calorías; 26 g de grasa ( 4 g sat); 10 g de fibra; 37 g de carbohidratos; 12 g de proteína; 140 mcg de folato; 8 mg de colesterol; 12 g de azúcares; 0 g de azúcares añadidos; 3,780 UI de vitamina A; 47 mg de vitamina C; 262 mg de calcio; 4 mg de hierro;499 mg de sodio; 1,020 mg de potasio

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