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Taquitos de fajita al horno

Taquitos de fajita al horno
INGREDIENTES
2 cucharaditas de aceite de oliva, más más para cepillar en la parte superior
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla amarilla pequeña
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de ajo granulado
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
3/4 taza de frijoles refritos, usé unos negros
10 tortillas de maíz

INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 400 grados fierenhet. Calienta una sartén grande a fuego medio. Corte en rodajas finas los pimientos y la cebolla y agréguelos a la sartén con el aceite de oliva y las especias. Cocine los pimientos y las cebollas hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
Es posible que deba calentar y suavizar las tortillas antes de enrollarlas, dependiendo de qué tan suaves estén al principio. Calenté la mía en una sartén con un poco de spray para cocinar durante unos 30 segundos cada uno.
Extienda cada tortilla con una cucharada colmada de frijoles y luego un puñado pequeño de mezcla de pimienta. Enrolle la tortilla hacia arriba y coloque la costura hacia abajo en una bandeja grande para horno. Repita hasta que todas las tortillas estén ensambladas. Cepille la parte superior de los taquitos con una pequeña cantidad de aceite de oliva y hornee hasta que estén crujientes, unos 20 minutos. Genial cuando se sirve con salsa y guacamole!

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