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Salmón Dijon con pilaf de judías verdes

Salmón Dijon con pilaf de judías verdes
En esta receta de cena rápida, la deliciosa mayonesa de ajo y mostaza que cubre el salmón al horno es muy versátil. Haga un extra para usar como salsa para papas fritas o para preparar ensalada de atún. El arroz integral precocido ayuda a llevar esta cena saludable a la mesa rápidamente, pero si tiene otros granos enteros sobrantes, como la quinua o el farro, también funcionan bien aquí.

Ingredientes
  • 1 ¼ libras de salmón salvaje (ver Consejo), pelado y cortado en 4 porciones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 cucharada de ajo picado
  • ¾ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharaditas de mostaza integral
  • ½ cucharadita de pimienta molida, dividida
  • 12 onzas de judías precortadas o judías verdes finas, cortadas en tercios
  • 1 limón pequeño, rallado y cortado en 4 gajos
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 paquete de 8 onzas de arroz integral precocido
  • 2 cucharadas de agua
  • Perejil fresco picado para decorar
Preparacion:
Precaliente el horno a 425 grados F. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.

Paso 2
Cepille el salmón con 1 cucharada de aceite y colóquelo en la bandeja para hornear preparada. Muela el ajo y la sal en una pasta con el lado de un cuchillo de cocina o un tenedor. Combine 1 cucharadita de pasta de ajo en un tazón pequeño con mayonesa, mostaza y 1/4 cucharadita de pimienta. Extienda la mezcla sobre el pescado.
Paso 3
Asa el salmón hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor en la parte más gruesa, de 6 a 8 minutos por pulgada de grosor.

Etapa 4
Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las judías verdes, la ralladura de limón, los piñones, la pasta de ajo restante y 1/4 cucharadita de pimienta; cocine, revolviendo, hasta que los frijoles estén tiernos, de 2 a 4 minutos. Reduce el fuego a medio. Agregue arroz y agua y cocine, revolviendo, hasta que esté caliente, de 2 a 3 minutos más.

Paso 5
Espolvorea el salmón con perejil, si lo deseas, y sirve con el pilaf de judías verdes y las rodajas de limón.

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