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Pastel de LIMÓN con AVENA y betún de COCO, ¡sin harina y sin azúcar!


Aprende a preparar un espectacular pastel de limón con avena, ¡sin azúcar y sin harina de trigo! Esta receta es súper sencilla de preparar y lleva un cremoso betún de coco ¡pruébalo!



Ingredientes:
  • 3 tazas de harina de avena
  • ¼ taza de edulcorante artificial
  • 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
  • 4 huevos
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ taza de leche
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de maicena
Glaseado
  • 1 ½ taza de leche de coco sin azúcar
  • 2 cucharadas de edulcorante artificial
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 1 taza de coco rallado
Preparación
  • COMBINA en un tazón la avena con la sal, el polvo para hornear y la ralladura de limón.
  • BATE los huevos junto con el edulcorante artificial hasta que dupliquen su volumen y tomen un color amarillo pálido.
  • VERTE el aceite en forma de hilo sin dejar de batir y adiciona el extracto de vainilla, la leche y el jugo de limón.
  • AÑADE la mezcla de avena y la maicena; bate hasta que todo quede bien incorporado.
  • VERTE la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado; esparce la mezcla de manera uniforme con una espátula.
  • HORNEA a 180°C por 35 minutos o hasta que, al introducir un palillo al centro, éste salga limpio.
  • SACA el panqué de limón con avena del horno y déjalo enfriar por 20 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo.
  • COLOCA en una olla la leche de coco, el edulcorante artificial, el coco y el jugo de limón; disuelve la maicena en el agua y añádelo a la mezcla.
  • COCINA por cinco minutos a fuego medio y sin dejar de mover; retira del fuego y deja enfriar por completo.
  • DECORA el panqué de avena con limón con este delicioso glaseado de coco sin azúcar y ¡disfruta!

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