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Patatas rellenas saludables

Patatas rellenas saludables
Receta de Patatas rellenas de berenjenas
Ingredientes (4 personas):
4 patatas
4 huevos 
800 gr de tomates en conserva
1 cebolleta
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
175 gr de pavo cocido
50 gr de queso emmental
aceite de oliva virgen 
azúcar 
perejil
Elaboración de la receta de Patatas rellenas de huevo, pavo y queso:
Lava las patatas, riégalas con un poco de aceite y envuélvelas con papel de aluminio. Ásalas en el horno a 180ºC durante 40 minutos. Retira el papel aluminio, asiéntalas y retírales un trozo. Vacíalas con cuidado y deja suficiente espacio para introducir un huevo.
Pica los ajos en láminas y rehógalos en una cazuela con aceite. Pica la cebolleta y agrégala. Pela el pimiento, pica y añádelo. Rehoga todo bien y agrega los tomates pelados y troceados. Sazona y añade un poco de azúcar. Cocina todo durante 30 minutos.

Pasa la salsa por el pasapurés. Pica el pavo en daditos y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.
Casca un huevo en el centro de cada patata. Reparte el pavo y coloca encima el queso rallado. Hornea a 190ºC durante 5-10 minutos.
Sirve la salsa de tomate y coloca encima las patatas rellenas. Decora con una hojita de perejil.

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